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山中人 | 18th Mar 2016 | 香港故事 | (708 Reads)
香港茶樓發展簡史(下)
 
  香港茶樓出現以粵曲為主的「歌壇」的時間大概與廣州同步,都是民國初年時期。到了「女伶時期」,到茶樓聽歌已經成為很自然普遍的事情,原因是當時娛樂不多,看電影收費不菲,電視機又尚未出現,很多大茶樓在晚上都設有歌壇,到茶樓聽歌成為當時的人的日常消閑活動。茶樓會聘請一些當紅的女伶,演唱粵劇名曲,並請樂隊伴奏。到茶樓去聽粵曲,收費每位二毫,最貴也衹是四毫。聽歌者所付的入場費,包括一盅名茶,茶客可以一邊品茗,一邊聽歌。


               香港的茶樓各有不同的客源,例如蓮香樓多是玩雀友聚集的地方,而高昇則是「唱女伶」的專地,很多有名氣的女伶,像徐柳仙、月兒、梁瑛、陳錦紅,早年的何麗芳、李少芳,後來出名的冼劍麗等,都是高昇的紅人。

             

                  高陞茶樓

  雖然說,香港茶樓源自廣府並不準確,但衹要講兩地茶樓文化的發展放在同一層面去比較,卻發現彼此息息相關。
 
香港茶樓文化與廣東之間的淵源關係

 
    創於光緒年間的廣州惠如茶樓,「30年代更推出『星期美點』,八甜八鹹的十六款點心,以大字紅榜張於門首,每周更變一次,這是香港『羊城美點』的由來。早期香港多如字號的茶樓,如龍如、鳳如、雲如等等,或與廣州惠如茶樓有關。最後拆樓歇業的是在上海街的雲如茶樓。歇業前,雲如茶樓樓分三層,一樓二樓是卡座,也有散座,每一座皆有痰盂一個,偶備茶客傾洗盅筷或吐痰之用。堂倌提著大銅茶壺穿梭往來其間,賣點心的阿嬸負竹筐,筐內盛點心,往來叫賣。三樓是遛鳥人專用的,廳裏縱橫拉了許多鐵絲,為懸鳥籠之用。沿窗掛著各式不同鳥籠,偶爾籠中鳥也會高唱和鳴一番,座上的茶客一面欣賞鳥語,一面喝著茶和鄰座客人高聲談論著。在此飲茶,往往有時間停滯的感覺。雲如茶樓有大包出售,這種奉客的點心,其他茶樓早已絕跡,一籠一個大包,內容豐富,真的是價廉物美,非常有人情味。後來,雲如真的拆了,也不知那些遛鳥的茶客又流落何方。
                        

                                                                      龍如茶樓

    其實,香港很多老字號的茶樓,確實蘊藏著一代又一代人的情懷,像得雲樓,第一樓,還有位於修頓球場斜對面的「雙喜樓」和「龍鳳樓」,閣有環翠閣、清華閣,至今仍教不少茶客念念不忘。很多人談起「龍鳳茶樓」的叉燒包來眉飛色舞,足見茶樓文化的深入人心。

             

            灣仔的龍鳳茶樓是龍門酒樓的前身
              
  第一樓沒有女伶,夥計左耳夾一支鉛筆,結帳一聲『開黎』,你吃多少,他記得清清楚楚。如果你奉上香煙一根,他便夾在右耳,次數多了,笑容與茶葉都會多一把,成了老友也。至於『清華閣』,是個『天光局』,最為熬夜得新聞界所喜,東方既掰,雞球大包下肚,其樂何如!(見石人在《多姿多彩的樓與閣》)

 
    講起香港的老茶樓,有一間茶樓一定不能漏掉,這就是「蓮香樓」。                        

 


    位於中環威靈頓街的蓮香樓距今已有80多年歷史,它的總部設在廣州。蓮香樓的前身乃廣州糕酥館,1889年開業,主要以蓮子蓉作糕點的餡料。1910年,蓮香樓被當時「茶樓王」之稱的譚新義收購,蓮香樓從此由一間傳統糕餅店轉營為茶樓,並開展兩大經營項目──名茶美點及禮餅月餅。宣統三年(1911年),翰林學士陳如岳品嘗過糕酥館(其時已改名為蓮香樓)出品的蓮香月餅,讚歎不已,則在店中題了「蓮香樓」三個大字。

               

                  廣州的蓮香樓

  關於「蓮香樓」的豪華,最近蓮香樓員工整理蓮香樓舊物時,在一個鏽跡斑斑的鐵皮保險箱,赫然看到粉紅色硬皮封面的《廣州蓮香樓合同》,後請來1948年就進入蓮香樓工作的老員工關照鑒別,老人回憶道,蓮香樓的前身是1899年在廣州老城西關一隅開業的一間專做糕點美食營生的糕酥館,宣統貳年(1910年)被廣州名「茶樓王」譚新義收購併重新集資開業,這本合同書便訂立於此時。

    當年的股本金一大部分用在了蓮香樓的店面裝潢,購置店鋪陳設用品上,其時所用的桌子、椅子等都是用進口木材製成,上面的雕花都是手工精雕細琢而成,而窗口都是名貴的滿洲窗。茶樓用木搭成,樓梯、走廊都鑲上了銅,樓梯兩旁還掛有很多珍貴的瓷畫,因此早年的蓮香樓可謂是「貴賓茶樓」,遍地是寶。

 
    1918年,蓮香樓開始在香港設分店於旺角和皇后大道中友聯銀行現址,被命名為省港蓮香樓,由當時廣州的舊職員負責管理,歷時十年。1949年全國解放後,廣州蓮香樓先經公私合夥經營的階段,後被改為國營機構,省港蓮香樓正式分家。但廣州的股東還是繼續可以得到分紅,剛解放,香港蓮香樓每年都會派人到廣州的一德路的辦事處派發分紅,每位股東憑入股證明,每股每年可得到1000港元的分紅,後來慢慢少了,到了1980年代,每年每個股東就衹能分得到200港元的「水果金」,而如今香港蓮香樓還在開業,但分紅已不復存在。
              

                   香港的蓮香樓

  1980年,蓮香樓遷往中環威靈頓街117至121號一幢三層高的戰前舊樓。1996年6月1日遷到對面160號現址(即渣打銀行舊址)繼續營業。
 
    建於1923年的陸羽茶室,地點在德輔道中,專以售賣星期美點為主,茶價每位一毫,可惜經營了一年左右便停業。1933年(一說1934年),陸羽茶室改在中環永吉街開業,以精美點心和靚茶著名,由於當時許多名伶每日下午都會在陸羽品茗,一時座無虛席,也許是這個原因,致使陸羽茶室名聲再起。
             

                   陸羽茶室

  陸羽茶室後來因永吉街舊址遷拆,最後才搬到不遠的士丹利街營業。今日的陸羽茶室已經成為名牌茶室,這間有著80多年歷史,卻依舊保持著舊式香港茶樓格調的茶樓,室內裝潢古色古香, 穿著傳統唐裝的老侍應生及充滿懷舊氣息的菜單, 讓人仿佛回到香港1950-60年代的茶樓。這間有「富豪飯堂」之稱的茶樓,前兩年因發生富豪林漢烈被槍殺事件,再度成為街知巷聞的茶樓,風光依舊。


    1950年代為茶樓的全盛時期。不少茶樓設有歌壇和棋壇,以致座無虛席。當時著名的茶樓有中區的高升、蓮香、第一樓、香雲、慶雲、上環的清華閣、雲香、添男、平香。西營盤的正心、多男、茗芳。灣仔的龍鳳、祿元及冠海等。九龍方面則有佐敦道的雲天、上海街的一定好、雲來以及彌敦道的龍鳳等。

                    

                                  佐敦道的雲天茶樓

    經歷1960年代起的舊樓拆卸重建,茶樓亦逃不過被淘汰的命運,時至今日,上述的著名茶樓,只餘陸羽茶室和兩度遷址的蓮香茶樓。

                                               (完)

[注釋]

(注1) 二厘館:
    清末,廣州提供飲茶的飲食場所有茶寮、茶館、茶居和茶樓四種。其中,茶寮是普通勞苦大眾飲茶和休息的場所,環境設施極其簡陋,通常店面僅是一個搭建在路邊的竹木棚子,有些茶寮另有主業,兼營茶水。因當時在茶寮喝一盅茶只需一厘錢(72厘=1銀毫),因此茶寮被稱為「一厘館」。
茶館是由某些經營出色的「一厘館」升級而來,這是廣州最初的帶有專業性質的茶館。這些茶館通常設立在碼頭、魚欄、果欄、肉市場等勞苦大眾集中地帶附近,專門針對勞苦大眾提供快餐式的飲食和向他們提供與同行交流溝通的場所。因到茶館飲茶的客人,只需花費二厘錢(一盅劣茶,兩件粗製點心,稱為「一盅兩件」),基本上就能填飽肚子,所以這類粵式茶館又稱為「二厘館」。

(注2):女侍應

    早期的茶樓,從企堂到喊賣,一律為男性,並沒有女侍應。香港茶樓聘用女侍應大約開始於1910年代。在西營盤高街,開了第一間「女子茶檔」,時稱「大姐茶」。這間茶檔全部都是年輕女子,個個都嘴角含春,隨意給茶客抽水。所以,茶客飲一壺茶,吃個一盅兩件,已經令他們樂不思蜀。當然,最後可以「買起」茶女,共赴巫山。這些茶樓愈開愈多,轟動全港。不過,好景不常,市民認為這些茶樓有傷風化,紛紛報官,結果,這種茶樓已經關門大吉了,再也沒有出現過了。1920年代的女侍應,負責招待茶客,售賣點心,已和男侍應差不多了。  



參考資料
 
1. 逯耀東《肚大能容:中國飲食文化散記》,三聯書店(北京),2002年。
2. 黃曉茵《廣州茶樓的民俗特色及其走向》,中山大學民俗學碩士學位論文,2005年。
3.殷忞《當代廣式飲茶茶客研究——以廣州西關老城區為例》,中山大學人類學碩士學位論文,2009年
4. 鄭寶鴻著《百年香港中式飲食》,經緯文化出版社,2013年。
5.梁廣福《再會茶樓歲月》,中華書局(香港),2015年。

                 

本人曾跟太極宗師之入室弟子及
                        
北京氣功師學習,練功三十多年。 
       教授新編氣功課程及楊式太極拳


     (1)  養生、健身及武術氣功
                  
融合八段錦、鶴翔樁、易筋經、    
          丹田呼吸法及運轉法、  
           大小周天功(內丹功)等

 
        (2)   楊式太極拳及用法、  
              太極鬆功、太極樁功、 
          太極推手、太極拳內功心法等

                                           
由淺至深,由簡至繁。
                                           
減輕壓力,對抗抑鬱。
                                           
動靜兼修,改善失眠。
                                   
增強免疫能力,追求健康長壽,
                                    
提升自衞能力,開發人體潛能。

                       
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數年間已教一百多人,
                             
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氣功研習者及各行各業人士。

                
聲明只在香港 屯門黃金海岸地區任教。
                  
有緣者請電  9556 2149 梁先生洽   
         電郵: lsw123456@gmail.com